Resipi: Coconut-filled nut torte

Kali ni saya kongsikan pula sejenis lagi resipi kek yang saya buat sempena majlis hari lahir Safiyyah bulan lepas. Jenuh juga nak memilih kek yang nak dibuat. Akhirnya, saya pilih Coconut-filled nut torte ni memandangkan flaked coconut di rumah masih banyak lagi berbaki.

A torte (English pronunciation: /ˈtɔrteɪ/) is a rich, usually multilayered, cake that is filled with whipped cream, buttercreams, mousses, jams, or fruits. Ordinarily, the cooled torte is glazed and garnished. A torte may be made with little to no flour, but instead with ground nuts or breadcrumbs, as well as sugar, eggs, and flavorings. [Wikipedia]

Coconut-filled nut torte
by Callie Barnum

2/3 cup shortening
1-2/3 cups sugar
5 egg whites
1 teaspoon almond extract
2-1/4 cups all-purpose flour
2-1/4 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
1-1/4 cups milk
1/2 cup finely chopped almonds
1/2 cup finely chopped hazelnuts

Filling:
1 can (5 ounces) evaporated milk
3/4 cup sugar
6 tablespoons butter, cubed
3 egg yolks, lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract
1-1/2 cups flaked coconut
1/2 cup each chopped hazelnuts, pecans and walnuts

Frosting:
3/4 cup butter, softened
2 packages (3 ounces each) cream cheese, softened
1 teaspoon vanilla extract
3 cups confectioners' sugar
2 tablespoons milk

1. In a large bowl, cream shortening and sugar until light and fluffy. Beat in egg whites and extract. Combine the flour, baking powder, nuts and salt; gradually add to creamed mixture alternately with milk, beating well after each addition.
2. Pour into three greased and floured 9-in. round baking pans. Bake at 350'F for 20-25 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes; remove from pans to wire racks.
3. In a large saucepan, combine the evaporated milk, sugar, butter and egg yolks. Cook and stir over medium heat for 10-12 minutes or until mixture is thickened and reaches 160'F. Remove from the heat; stir in vanilla. Stir in coconut and nuts. Cool to room temperature.
4. In a small bowl, beat butter, cream cheese and vanilla until smooth. Gradually add confectioners' sugar. Beat in milk until light and fluffy. Spread filling between cake layers. Frost top and sides of cake. Garnish with pecans if desired. Store in refrigerator.

Sebelum.

Selepas.

Mudah sahaja penyediaannya. Selamat mencuba! :)



Nota:

1. Daripada empat jenis kacang, hanya dua jenis sahaja yang saya gunakan; almonds dan pecans. Hazelnuts tak jumpa di kedai. Walnuts pula saya terperasankan masih ada stok di rumah, jadinya saya tak minta suami belikan. Nak buat kek tu baru perasan walnut di rumah dah habis. Guna 2 jenis kacang pun masih sedap juga keknya ;).
2. Dicadangkan agar kuantiti almond extract dikurangkan. 1/4 - 1/2 sudu kecil rasanya dah memadai. Saya guna ikut resipi (1 sudu kecil). Pada saya, bau dan aromanya terlalu kuat sehingga mengganggu rasa kek.

Kawan baik

Itu waktu tengah baiklah. Tengah baik nak menepek je berdua buat benda yang sama :D.
Waktu bergaduh usah ceritalah. Pening kepala dibuatnya! :p



*** Kate Spade surprise sale (2 hari sahaja). Berminat? Kunjungi: https://www.facebook.com/WansWanzShop :)

Family Play Space

Salah satu tempat yang 'wajib' pergi sewaktu musim sejuk. Sekurang-kurangnya sekali mesti bawa anak-anak bermain di Family Play Space ni setiap kali musim sejuk. Bagus juga ada tempat begini. Lepas tu boleh terus pergi window shopping :p. Family Play Space ni letaknya dalam bangunan Getaway Mall (sebelum ni dikenali sebagai Westfield Mall) di Lincoln ni.

Safiyyah yang gembira :).

Anak teruna ni dalam suasana bingit pun dia boleh lena. Mengantuk sangat akibat bangun awal di waktu pagi. Lama juga dia tidur :D.

Safiyyah paling suka main gelongsor ni.

Tempat ni dah makin cantik berbanding 2 tahun sudah. Tahun lepas rasanya baru tempat ni direnovasi. Lebih luas, lebih ceria, lebih menarik.

Dah puas main gelongsor, baru Safiyyah main benda lain.

Buat macam rumah sendiri pula dia.

Bangun juga akhirnya Shakir. Dia dapat main sekejap je la.

Lepas tu bawa anak-anak naik carousel ni pula. Ini pun dalam Mall juga. Pernah bawa Safiyyah naik sekali carousel...melalak-lalak dia. Entah apa yang ditakutkan sangat entahlah. Ni saje cuba nak tengok reaksinya kali ni.

Alhamdulillah, dah tak takut! Lepas ni boleh cuba bagi naik kuda betul pula ;).

Nota:
Mood berblog tak tahu dah terbang ke mana..huhu..

Salji di bulan Januari 2013

21 Januari 2013
Dengan tak disangka-sangka salji turun pagi tu. Dalam pukul 10.30 pagi tergerak hati tengok di luar, tengok-tengok salji turun. Halus je saljinya. Tak ada pula weather forecast mengatakan yang hari tu salji akan turun. Masa salji turun tu sekali lagi saya tengok weather forecast, tiada juga salji dilaporkan. Hanya dicatat sebagai cloudy sahaja. Sejam dua selepas tu barulah dicatat light snow di weather forecast. Kata suami, orang yang bekerja di weather forecast tidur agaknya..hihi..

Masa ni dah tengahari. Cuaca macam ni memang tak boleh nak beza sama ada pagi, tengahari atau petang.

Tak tebal pun saljinya. Esoknya cair dah.

29 Januari 2013

Sekali lagi salji turun. Saya sangkakan 21 Januari tu salji terakhir untuk musim sejuk kali ni. Ada lagi rupanya. Tak pasti pukul berapa salji turun. Yang pastinya, waktu malam :). Buat kali keduanya salji turun lebat bagi musim sejuk tahun 2012-2013. Tebal salji kali ni lebih kurang 3-4 inci.

Gambar-gambar di bawah diambil pada keesokan harinya...

Seluas-luasnya Shakir tarik blinds tu semata-mata nak tengok salji di luar ^_^.

Cantik pula saya tengok pokok yang diselaputi salji ni. Pokok ni depan bangunan Physicians for Women. Kebetulan hari tu saya ada temujanji untuk prenatal checkup.

Gambar tong sampah pun ambil..hihi..

Antara gambar yang sempat diambil dari dalam kereta dalam perjalanan pulang ke rumah selepas prenatal checkup...

Cukup suka tengok salji yang menebal atas picnic table ni. Seolah-olah macam kusyen :). 

Nota:

1. Musim sejuk di Lincoln bagi tahun 2012-2013 memang betul-betul rasa seperti musim sejuk. Suhu negatif sahaja memanjang. Tak seperti tahun sebelumnya, musim sejuknya panas [Musim sejuk yang panas].
2. Walaupun suhu negatif hampir setiap hari, hanya dua kali (setakat entri ni ditulis) sahaja salji turun lebat. Yang lain hanya light snow sahaja.